Mittelalterliche Rezepte

Mittelalterliches Rezept der Edlen Speis

Zutaten für 4 Personen

- 600g Putenbrust
- 600g Reis
- 1 Packung Rohmarzipan
2 Packungen süße Sahne
1/4 l Milch
2 bis 3 Brühwürfel je nach Geschmack oder Brühe wenn vorhanden
1/4 l Weiswein
Safran zum Färben oder preisbewusste nehmen Cocuma
Salz, Oel
Zubereitung

Als erstes kochen wir den Reis, wenn wir den Reis ins kochende Wasser geben, können wir mit dem Fleisch beginnen. Die Pute in Mundgerechte Stücke schneiden und im Oel etwas anbraten, das Fleisch darf nicht braun werden. Die "Edle Speis" war ein
 "Herrenessen" der oberen Schichten. Auch hier wurden Farbauswahl bei den Speisen berücksichtigt um die Stände zu klassifizieren. Soll bedeuten, je reiner und edler sie Speise, desto "heller" war sie.

Bevor das Fleisch anfängt Braun zu werden, mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen. Die Brühwürfel hinzu geben. Dann
etwas mit etwas Salz abschmecken und das Fleisch mit dem Reis vermengen. Nun die sahne und Milch hinzugeben.
Alles schön im Topf vermengen und das Marzipan in kleinen stücken hinzugeben, bis es sich durch rühren fast aufgelöst hat,
abschmecken und dann mit Safran oder Cocuma "Hellgelb" färben.

Zwiebelfleisch

Dafür wird ein Topf mit Deckel oder noch besser, ein Grapen benötigt.

Zutaten:
1 Kilo Schmorfleisch (Rind, Lamm, Schwein, was am besten ankommt)
1,5 Kilo rote Zwiebeln
ca. 150 g Honig
eine Flasche Weißwein
Thymian, Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer
Das Fleisch würfeln und anbraten, mit Thymian, etwas gestoßenem Pfeffer - vorsicht, ganz wenig, der kocht sich aus - und Salz würzen.
Die Zwiebeln in Ringerl schneiden, in Öl andünsten, mit Ingwer - reichlich - Zimt und Honig würzen und mit dem Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
Dann den Grapen nehmen und Zwiebeln und Fleisch rein schichten. Dabei sollten die unterste und die oberste Schicht Zwiebeln sein.
Das ganze dann ganz langsam mind. zwei Stunden schmoren.
Mit Brot servieren und schmecken lassen.